Tapas - omelete de açafrão de batata

Em uma frigideira antiaderente centímetros cozinhar cebolas em 2 colheres de sopa de óleo em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 20 minutos.Transfira as cebolas para uma tigela e deixe esfriar.

Enquanto as cebolas estão cozinhando, descasque as batatas e corte em cubos centimétricos.Em uma panela de água fervente com sal cozinhar batatas até quase macia, cerca de 8 minutos, e escorra bem em um coador.Coloque as batatas e adicione à cebola.O cebola e mistura de batata pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto.

Crumble linhas de açafrão em uma pequena tigela de metal.Em uma panela pequena calor caldo até ficar quente e despeje sobre o açafrão.Deixe a mistura ficar até o açafrão é amolecida, cerca de 5 minutos.

Em uma tigela grande misture os ovos, cebolinha, mistura de açafrão, e sal e pimenta a gosto e misture a mistura de cebola e batata.Em frigideira definir em fogo moderadamente alto, o calor restante 3 colheres de sopa de óleo até quente, mas não fumar e adicione a mistura de ovos , espalhando batatas uniformemente.Reduza o fogo para moderar e cozinhe omelete, mexendo ocasionalmente, até que os ovos apenas começam a definir, cerca de 1 minuto.Massa de troca de forma que 0,25 de omelete é diretamente sobre o centro do queimador e cozinhe 1 minuto.Massauta troca mais 3 vezes , cozinhando restantes quartos da mesma maneira.Ferramenta central e cozinhe omelete em fogo baixo até quase definido, cerca de 4 minutos a mais.

Deslize a omelete, com a parte inferior voltada para baixo, sobre a assadeira e inverta a omelete de volta na frigideira.Coloque o outro lado da omelete até dourar, cerca de 4 minutos. Deslize a omelete sobre uma travessa e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Omelete pode ser feito um dia à frente e refrigerado, coberto. Omelete de broca à temperatura ambiente antes de servir.

Corte a omelete em fatias.