Tajine de frango com azeitonas e limões preservados

A cozinha marroquina é soberba. Este é um prato maravilhoso que é certo para converter você, se você nunca tentou isso.

Aqueça o azeite em uma panela grande.
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e adicione-os à panela junto com a cebola, gengibre, canela e açafrão.
Cozinhe em fogo alto, girando o frango de vez em quando, até dourar tudo, cerca de 10 minutos.
Adicione o tomate, o alho, a salsinha, o coentro e 1/2 litro de água e leve para ferver.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, lave os limões preservados em água corrente; seque.
Corte os limões em quartos.
Descarte a polpa de um dos limões e pique finamente a casca.
Reserve os quartos para enfeitar.
Transfira o frango para um prato grande.
Coe o líquido de cozimento e retorne à caçarola.
Ferva em fogo alto até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos.
Adicione os limões picados e conservados e as azeitonas e deixe cozinhar em fogo moderado por 2 minutos.
Adicione os pedaços de frango e deixe ferver até aquecer completamente.
Arrume os pedaços de frango em uma travessa.
Despeje o molho por cima e decore com os quartos de limão.