Taftoon - pão integral integral persa

Peneire as farinhas em uma tigela grande.

Dissolva o fermento em 60 litros de água morna; adicione 3/8 litro da água restante e do sal.

Despeje a mistura de levedura no centro da farinha e trabalhe gradualmente.

Bata com as mãos por 508 minutos, ou use o gancho de massa em uma batedeira e bata por 5 minutos, adicionando gradualmente o restante dos 190 litros de água que a massa vai levar (à medida que a massa é batida, ela será capaz de tome um pouco mais de água).

Preaqueça o forno em temperatura alta (cerca de 230 graus ou mais) e coloque uma chapa na prateleira central para pré-aquecer por 10 a 15 minutos; quando quente, levemente óleo com um pequeno pano embebido em óleo.

Transforme a massa em uma tábua oleada (não é necessário provar a massa); lubrifique as mãos e divida a massa em 6 partes, enrolando cada pedaço em uma bola.

Enrole cada esfera o mais fino possível com um rolo lubrificado e pique todo com um garfo ou cata-vento, em 3-4 linhas verticais em toda a superfície.

Pegue a rodada de massa e estique-a um pouco sobre as costas de suas mãos, e coloque a massa no lado liso de uma almofada ou almofada.

Puxe o rack para fora, onde a chapa aquecida está acesa, vire a almofada e pressione-a para baixo.

Feche o forno e cozinhe por 1 minuto, em seguida, aperte a massa para evitar que o pão inche.

Asse até que a superfície esteja borbulhante (cerca de 3 minutos), depois vire o pão e cozinhe mais 2 minutos.

Retire o pão do forno e enrole em uma toalha.

Deixe a temperatura do forno reaquecer antes de iniciar outra.

Não permita que a massa enrolada descanse antes de assar; preparar antes de colocar no forno.