Tacos de porco e batata com cravinho guajillo

Para fazer o molho de pimenta, em uma frigideira seca e seca em fogo médio, as pimentas devem ser torradas algumas peças de cada vez, pressionando-as contra a superfície quente com uma espátula de metal até ficarem aromáticas, cerca de 10 segundos por lado. Se o calor estiver correto, você ouvirá um leve estalido quando pressioná-los, mas não deverá ver mais do que o mais leve fio de fumaça; a superfície interna do pimentão deve ficar visivelmente mais clara.) Transfira para uma tigela e adicione água da torneira quente para cobrir. Coloque uma pequena placa na parte superior para manter as pimentas submersas e deixe descansar por 20 minutos.

Usando pinças, transfira os pimentões para um processador de alimentos ou liquidificador.Adicione a água, tomate e alho e processe para formar um purê suave.Somente de lado.

Para fazer o recheio, em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto, aqueça o óleo.Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de porco em uma única camada (em lotes, se necessário) e cozinhe, virando, até dourar , cerca de 10 minutos.Como a carne de porco é bronzeada, transferi-lo para um prato.Quando toda a carne de porco é dourada, devolvê-lo para a panela.

Empurre o purê de pimentão-tomate através de uma peneira de malha média diretamente na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até que a mistura picante seja tão espessa quanto o tomate, 6 a 8 minutos.Mexa na água e 1 colher de chá de sal, cubra parcialmente e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, mexendo freqüentemente, por 20 minutos.

Adicione as batatas, cubra-as parcialmente e cozinhe, mexendo sempre, até que as batatas e a carne fiquem macias, mas não desmanchando e o molho engrossar à consistência de molho de tomate enlatado, 20 a 30 minutos a mais.Se o molho estiver muito fino, continue cozinhar, descoberto, até engrossar. Prove e ajuste os temperos com sal.

Coloque a mistura quente de carne de porco e batata em uma tigela e polvilhe com o coentro. Sirva com as tortillas quentes ao lado.