Surf e turf com molho de endro e chutney de onionberry

Name: surf e turf com molho de endro e chutney de onionberry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo maionese; 2 colheres de sopa de mostarda moída de pedra (Guldens); 2 colheres de sopa de mostarda moída de pedra (Guldens); 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de endro fresco picado; 1/4 colher de sopa de alho em pó; 1 cebola grande vidalia, fatiada; 1 colher de sopa de azeite; 1/2 colher de sopa de manteiga; 1 cebola grande vidalia, fatiada; sal kosher, a gosto; pimenta preta, a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cranberries secas; 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas; 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto; 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado bem; 1 colher de sopa de azeite; 1/2 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado bem; 2 colheres de sopa de endro fresco picado; 2 (85 113 gramas) filetes de salmão, pele removida (ou marcada); 2 costeletas de cordeiro, corte central com osso; sal kosher, a gosto; pimenta preta, a gosto

Ingredientes

preparação

MOLHO DE FAZENDA: Misture todos os ingredientes bem, reserve até que seja necessário. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (você vai usar isso duas vezes na receita, e provavelmente terá alguma sobra).
CHUTNEY ONIONBERRY: Em uma panela aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 15-20 minutos, virando de vez em quando, até que elas se caramelizem e fiquem douradas.
Acrescente os ingredientes chutney restantes na panela e aumente o fogo para med-high e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
SURF e TURF: Aqueça o grelhador e coloque a grelha a 2057 cm da fonte de calor. Tempere as costeletas e o salmão com sal e pimenta e reserve. Para uma frigideira grande à prova de frango, adicione azeite e manteiga. Coloque em fogo médio. Uma vez que o óleo está pronto, salpique o alecrim finamente picado e endro na panela.Coloque costeletas e salmão em frigideira diretamente em cima de ervas.Não mova ou vire as carnes mais! Sear por 2-3 minutos.
Uma vez que o fundo estiver bem crocante, coloque imediatamente a frigideira sob o frango e grelhe por 2-3 minutos.Colte um pouco do molho de endro por cima e retorne ao forno de frango grelhe mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar o molho. Deixe descansar um ou dois minutos antes de servir.
MONTAGEM: Esfregue ou regue um pouco do molho de endro remanescente de forma decorativa em duas placas de servir.Coloque um monte de chutney no centro, em seguida, incline apenas uma ponta do lambchop e salmão (1 de cada) sobre os montes, e em frente um ao outro (como uma pirâmide).
Use ramequins para suas porções de amido e vegetais e coloque em frente um ao outro do montículo (circular ao redor do chutney seria: salmão, arroz, macarrão ou batata, costeleta de cordeiro, vegetal) .Garnish com raminhos frescos de alecrim e/ou endro se desejado.