Spanakopita de athena (torta de espinafre e queijo feta)

Coloque o espinafre e a água em uma tigela grande para micro-ondas.Cubra a tigela com uma grande placa de jantar.Microondas em alta potência até que o espinafre esteja murcho e diminuído em volume pela metade, cerca de 5 minutos.Usando pegadores de panela, retire a tigela do microondas e mantenha coberto, 1 minuto Remova cuidadosamente a placa e transfira o espinafre para o coador colocado na pia. Usando a espátula de borracha, pressione levemente o espinafre contra o coador para liberar o excesso.

Transferir o espinafre para cortar a placa e grosseiramente chop.Transfer espinafre para limpar a toalha de cozinha e esprema para remover o excesso de água.Coloque o espinafre drenado na tigela grande.Adicionar restantes ingredientes de enchimento e misture.Forno pré-aquecido a 190 graus e linha assadeira com papel manteiga.

Usando pincel de pastelaria, pincelar levemente 36 por centímetro retângulo no centro do pergaminho com manteiga derretida para cobrir área do mesmo tamanho que phyllo.Lay folha 1 filo em pergaminho com manteiga, e escovar bem com manteiga derretida.Repita com 9 folhas mais filo, escovar cada um com manteiga (você deve ter um total de 10 camadas de phyllo).

Espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre o filo, deixando uma borda de 2/3 centímetros em todos os lados.Cubra o espinafre com mais 6 folhas de massa, escovando cada uma com manteiga e polvilhando cada uma com cerca de 2 colheres de sopa de queijo pecorino.Ligue 2 folhas folhadas por cima, escovando cada uma com manteiga (estas camadas não devem ser polvilhadas com pecorino).

Trabalhando de centro para fora, use palmas das mãos para comprimir camadas e pressione para fora todos os bolsos de ar.Usando faca afiada, pontuação torta através do top 3 camadas de phyllo em 24 partes iguais.Polvilhe com sementes de gergelim.

Asse até que o filo fique dourado e crocante, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar na assadeira 10 minutos ou até 2 horas. Deslize a spanakopita, ainda em pergaminho, para cortar a placa. Corte em quadrados e sirva.