Sous vide peito de pato

Name: sous vide peito de pato
Cook time: 70 min
Total time: 135 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (227 gramas) metades de peito de pato desossadas, pele; sal e pimenta do reino a gosto; 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas; 1 colher de chá de óleo vegetal

Que tal um método sous vide simples, quase à prova de falhas, que não requer equipamento especial? Muito bom para ser verdade? Bem, estou feliz em informar que é verdade e produziu o que minha esposa e eu concordamos ser o melhor peito de pato que já tivemos.

Ingredientes

preparação

Corte várias barras transversais muito rasas sobre a pele de cada peito de pato, com cerca de 1,25 centímetros de distância. Os cortes devem apenas perfurar a pele e a gordura; não corte na carne.Tempere os lados da pele com sal.Generosamente tempere os lados da carne com sal, pimenta do reino e tomilho.
Coloque os peitos de pato em um saco plástico reutilizável para serviço pesado, esprema todo o ar e sele.Refrigerar por 1 hora.
Encha um grande forno holandês cerca de 0,66 cheio com água.Trazer água a 50 graus (57 C) em fogo médio.Encaixe um termômetro de doces ou óleo ao lado do forno holandês, a fim de monitorar e manter a temperatura da água.Ligue um silicone Almofada quente na parte inferior da panela para evitar que o saco plástico entre em contato com o fundo quente da panela.
Coloque o saco plástico contendo os peitos de pato no forno holandês, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura a 50 graus (57 C). Procure por 1 hora, mexendo o saco de vez em quando e mantendo a temperatura.
Retire os peitos de pato do saco de plástico e seque-os. Generosamente, tempere os lados da pele com sal.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto.Coloque os peitos de pato com os lados da pele para baixo na frigideira e cozinhe até a gordura render e a pele ficar dourada, 5 minutos.Vire os seios e cozinhe até dourar levemente e a carne ainda rosada no centro, 1 minuto.Deixe os peitos de pato descansar por 2 minutos antes de cortar.