Sourbread do filip chefe

Name: sourbread do filip chefe
Cook time: 45 min
Total time: 7245 min
Yield: 20
Ingredients: Dias 4 e 5:; Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo farinha de pão; 3/8 litro de água; 2 colheres de chá de pó de malte; 1/2 colher de chá de mel; Dias 4 e 5:; Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo farinha de pão; 3/8 litro de água; 2 colheres de chá de pó de malte; Receita Sourbread:; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo iniciador de fermento; Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo farinha de pão; 3/8 litro de água; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo glúten; 2 colheres de chá de pó de malte; 4 colheres de chá de sal

Esta receita para o arranque azedo é original e não pode ser encontrada em nenhum livro. Siga a receita passo a passo e permita-se fazer desta receita única um saboroso final.

Ingredientes

preparação

No dia quatro, adicione ao inicial: 2 litros de farinha, 1 litro de água e 2 colheres de chá de malte.Misture bem, cubra e mantenha à temperatura ambiente por 24 horas.Repita este processo no dia seguinte, MAS deixe a massa ficar por 5 horas, em seguida, leve à geladeira.Esteja ciente de que o seu motor de arranque vai ficar utilizável por 5 dias.Depois deste período, você terá que atualizar o motor de partida, tomando 900 gramas da massa e começando novamente a partir do dia 4.
Por fim, o motor de partida está completo e agora podemos fazer o pão! Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira de 5 litros, misture 3/5 litros do iniciador, 1,25 litro de farinha de pão, 3/5 litros de água, 60 litros de glúten, 2 colheres de chá de malte e 4 colheres de chá de sal.Misture tudo juntos em uma massa uniforme.Vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove até elástico, cerca de 15 minutos.Em uma batedeira, deve levar cerca de 9 minutos.Para padeiros pão mais experientes, a massa deve passar no teste da vidraça: Estique a massa entre os dedos até ter uma membrana muito fina, se a massa for suficientemente elástica, a membrana não se romperá ou rasgará. Cubra a tigela com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes iguais e forme em círculos.Cobre novamente e deixe descansar por 1 hora.
Unte as panelas que desejar usar.Dê aos pães a sua forma final - pães, baguetes ou redondos e coloque sobre as panelas preparadas.Deixe os pães subir até dobrar de tamanho.Espalhe com água ocasionalmente para evitar a secagem.Profundar o forno a 240 graus (240 C) .Pulverize os pães generosamente com água.
Bake for about 45 minutes, or until the loaf makes a hollow sound when tapped on the bottom.If after 0 minutes the loaves appear to be taking on too much color, reduce the temperature to 210 degrees ( 220 C ).After baking, cool loaves on a wire rack.BON APPETIT!