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Soufflandeacute; au fromage
 
 
1 souffle, 4-6 PorçõesPTM40 min

Soufflandeacute; au fromage


Esta é uma das receitas mais populares de Julia Child de "Dominando a Arte da Cozinha Francesa". Eu ainda não cheguei perto de fazer todas as suas receitas, mas isso é algo que é um favorito e meu DD pediu que eu faça para ela em seu 9º. Eu amo o jeito que Julia leva o tempo para explicar seus passos. Eu tenho que desacelerar, mas eu realmente aprendo algo ... Desfrute.

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preparação

  1. Manteiga o interior de uma tigela A com uma capacidade de 1,5 litro contendo mofo suflê e polvilhe com 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ..
  2. Em uma panela pesada, derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, lentamente.
  3. Acrescente 3 colheres de sopa de farinha com uma colher de pau e cozinhe em fogo moderado até que a manteiga e a farinha se misturem por 2 minutos sem dourar.
  4. Retire do fogo; quando a mistura parar de borbulhar, despeje 1/4 litro de leite, que foi aquecido apenas até ferver, tudo de uma vez.
  5. Bata vigorosamente com um chicote até misturar.
  6. Bata em 1,25 colher de chá de sal grosso, 1/3 colher de chá de pimenta moída na hora, um centímetro de pimenta caiena e um centímetro de noz-moscada.
  7. Retornar em fogo moderadamente alto e deixe ferver, mexendo com o chicote, por 1 minuto. O molho será muito grosso.
  8. Retire o molho do fogo.
  9. Se você não tiver feito isso, comece imediatamente a separar 5 ovos.
  10. Coloque as claras em uma tigela, adicione 4 gemas ao centro do molho picante e bata bem, uma de cada vez.
  11. Note, apenas 4 goles no molho, mas economize 5 BRANCOS! Ajuste os temperos neste momento.
  12. Adicione suas claras a uma tigela limpa com um centímetro de sal e bata até ficar firme.
  13. Misture uma colherada grande dos brancos batidos no molho.
  14. Misture 1/4 litro (menos 1 colher de sopa) de queijo suíço ralado.
  15. Delicately fold in the rest of the egg whites.Be careful not to over-fold! This is a very important step!
  16. Coloque a mistura de suflê no molde preparado, que deve ter quase 0,75 de altura. Bata levemente o fundo do molde sobre a mesa e alise a superfície do suflê com a ponta de uma faca.
  17. Polvilhe a colher de sopa reservada de queijo suíço por cima.
  18. Coloque em um rack no meio de um forno pré-aquecido 400 e desligue imediatamente o fogo para 375 (NÃO ABRA A PORTA DO FORNO POR 20 MINUTOS!).
  19. Em 6426 minutos, o suflê terá soprado cerca de 5 centímetros sobre a borda do molde, e o topo ficará bem dourado.
  20. Asse por 4-5 minutos a mais para firmá-lo e sirva imediatamente.
  21. Um suflê bem assado permanecerá inchado por cerca de 5 minutos no forno quente desligado. Enquanto esfria, ele começa a afundar. Portanto, não deve haver demora quando um suflê deve ser comido.
  22. To serve a souffle, puncture the top lightly with a serving spoon and fork--held vertically--and spread it apart for each serving!
  23. Bon Appetite!



Adorei

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