Sorpotel - goan

Uma receita de carne de porco apimentada que legitimamente tem a sua própria base de fãs e na maioria das vezes é o centro da conversa em tempo de refeição em qualquer celebração goesa. Diz-se ter originado pelos portugueses e Goa continua a tradição.

Lave e seque as carnes.Coloque em uma panela funda com a água em fogo médio.Cubra com uma tampa e parboil as carnes, (aprox.20 minutos) .Remover do fogo, esfriar e pique as carnes bem.Manter de lado o água para estoque.
Coloque todas as especiarias, exceto as pimentas verdes e a cebola, no liquidificador com o vinagre e moa em uma pasta fina.
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio e frite levemente toda a carne em cubos, mexa fritar continuamente até dourar levemente.Para a carne frita adicione as especiarias moídas em vinagre e frite por 5 minutos.Adicione sal a gosto, qualquer restante vinagre, o estoque da carne cozida, cebola picada e pimenta verde.
Abaixe o fogo e deixe ferver o sorpotel por 45 minutos ou mais.Tome cuidado para mexa ocasionalmente.Quando o óleo chega ao topo e o molho é grosso, retire do fogo.
Aqueça o prato uma vez por dia, por pelo menos 3 dias antes de servir, pois fica mais saboroso.Ver com pão, arroz branco ou pulao.