Sopros de creme de cisne de alperce

Em uma panela pesada em fogo médio, leve água, manteiga e sal para ferver. Adicione a farinha de uma só vez; mexa até formar uma bola lisa. Retire do fogo; deixe descansar por 5 minutos.Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.Bata até ficar homogêneo e brilhante.

Faça um buraco no canto de uma pastelaria ou saco de plástico; insira uma ponta de pastelaria 10.Em uma assadeira untada, canalize doze formas de 3 polegadas para os pescoços de cisne, fazendo um pequeno bolo no final para a cabeça.Varar a 400 ° por 8-10 minutos ou até dourar. Remova para a cremalheira de fio para esfriar.

Para cada corpo de cisne, derrube a massa restante, colocando 2 colheres de chá em cima de assadeiras untadas. Com uma pequena faca ou espátula de gelo, modele a massa em fatias de 2,5 cm de 2,5 pol. minutos ou até dourar.Cool em prateleiras de arame.

Para o recheio, misture o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela; gradualmente misture o leite até ficar homogêneo.Bring a ferver em fogo médio; cozinhe e mexa por 1-2 minutos ou até engrossar.Retire do fogo.Gradualmente mexa uma pequena quantidade de enchimento a quente em gemas de ovos; voltar tudo para a panela, mexendo sempre. Traga para uma ferver suave; cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo; misture a manteiga e os sorvetes. Refrigere até esfriar.

Pouco antes de servir, colher cerca de 1 colher de sopa de calda de chocolate em placas de servir.Corte no terço superior dos corpos de cisne; definir tops aside.Remover qualquer massa macia dentro.Colher 1 colher de sopa de damasco preserva no fundo de puffs; adicione o recheio.Coloque os recheios no recheio.Corte os topos reservados ao meio no sentido do comprimento para formar as asas; conjunto de asas no enchimento.Coloque cisnes em pratos preparados.Pó com açúcar de confeiteiro.