Sopa minestrone saudável e fácil

Name: Sopa minestrone saudável e fácil
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 , 8
Ingredients: feijão de grão de sódio reduzido, não drenado; Uma xícara com capacidade de 190 ml contendo massa seca (macarrão ou conchas de cotovelo funcionam melhor); 1 (794 gramas) pode cortar tomates; 3 colheres de sopa de azeite; 5 cebolas verdes picadas; 4 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo berinjela em cubos (descascada); 1 colher de chá de pimenta preta; 1 colher de chá de sal marinho; 1 colher de chá de pimenta preta; 3 colheres de sopa de orégano seco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho tinto seco; 2 (907 gramas) recipientes de caldo de legumes Swanson; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola verde em azeite até que fiquem macios em fogo médio por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione aipo, cenoura, berinjela e pimentão. Misture bem e cozinhe por mais 4 minutos, mexendo com frequência.
Adicione sal marinho, pimenta e orégano. Misture bem e adicione o tomate em lata, o feijão-de-bico não drenado, o vinho tinto e o caldo de legumes. Leve a ferver em fogo médio. Ligue o fogo para médio. Cozinhe e mexa por 30 minutos. Misture o macarrão e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a massa esteja macia.
Sirva com uma salada verde e pão fresco.
Por 8 pessoas.