Sopa de tortilla vegetariana com abacate

Name: sopa de tortilla vegetariana com abacate
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 3 tortillas de farinha, cortadas em tiras; spray para cozinhar; 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou conforme necessário; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebola picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pimentos vermelhos picados; 2 dentes de alho picados; 1 (411 gramas) pode guisado tomates com suco, picado; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de abobrinha em cubos; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo milho doce congelado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cogumelos em cubos; Caldo de legumes de 1,25 litro; 3/4 colher de sopa de pimenta em pó; 1 1/2 colher de chá de molho de pimenta; sal e pimenta do reino a gosto; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 1 abacate - descascado, sem caroço e fatiado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo ralado de Monterey Jack

Uma coisa que senti falta nos anos em que sou vegetariana é a deliciosa sopa de tortilla que um restaurante mexicano local faz. Finalmente dominei minha versão vegetariana, que pode ser facilmente vegana se o queijo não for adicionado no final. namorado onívoro acha que é divino! Feijão preto pode ser adicionado para proteína extra.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).
Arrume as tiras de tortilla em uma assadeira e levemente com spray de cozinha.
Asse no forno pré-aquecido até dourar e crocante, 8 a 10 minutos.
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela em fogo médio-alto; refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho até a cebola ficar translúcida, por 5 a 10 minutos. Adicione tomates com suco, abobrinha, milho e cogumelos; refogue até que a abobrinha esteja levemente amolecida, 3 a 4 minutos.
Misture caldo de legumes, pimenta em pó, molho picante, sal e pimenta na mistura vegetal; deixe ferver.Reduza o fogo e cozinhe a sopa até que os vegetais estejam macios, 20 a 25 minutos.Coloque o coentro na sopa e retire a panela do fogo.
Sopa de concha em taças de servir; top com tiras de tortilla, fatias de abacate e queijo Monterey Jack.