Sopa de pato com arroz integral e inhame

Pato e arroz em um caldo saboroso, compensado com a doçura de inhame e ervilhas verdes. Bastante suficiente para um prato principal. Se você conseguir um pato grande (2,7 kg), corte o peito e guarde para outra receita.

Coloque os pedaços de pato em uma panela de sopa e marrons em fogo médio.
Adicione o caldo e a água, deixe ferver e tire qualquer espuma que se formou.
Adicione cebola, aipo, cenoura, folhas de louro e sálvia, cominho, gengibre e tomilho.
Volte a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.
Retire pedaços de pato e deixe esfriar.
Estirpe e desengordure o estoque.
Devolva o caldo para pan, adicione o arroz, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Enquanto isso, remova a carne de pato dos ossos e dos dados.
Adicione a carne de pato e inhame à panela, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Adicione as ervilhas e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macias.
Adicione sálvia picada e concha em tigelas de sopa.