Peito de pato assado com quinoa suja, pinhões e cerejas secas

Name: peito de pato assado com quinoa suja, pinhões e cerejas secas
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 peitos de pato de companhia aérea com gordura; Sal; 1 fígado de pato, salteado e picado; Pimenta preta moída na hora; Azeite extra-virgem; Ossos reservados de 1 pato, assado; Uma tigela com capacidade para 3 litros contendo caldo de galinha; 57 gramas (um copo com uma capacidade de 60 ml contendo) gordura; 1 chalota picada; 1 dente de alho grande picado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo quinoa; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo vinho tinto seco; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cerejas secas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pinhões, torrado; Raspas e suco de 2 laranjas; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo folhas de estragão recém colhidas; 1 fígado de pato, salteado e picado; 1/4 litro de agrião; Azeite extra-virgem; Sal marinho

Peito de pato assado com quinoa suja, pinhão e cerejas secas

Ingredientes

preparação

Para o pato: Deixe os peitos de pato chegarem à temperatura ambiente.Tempere os dois lados com sal.Verifique a pele do pato com as marcas cruzadas.Posicione os peitos de pato, com a gordura para baixo em uma frigideira em fogo médio-baixo e extrair a gordura, até dourar, cerca de 5 minutos. Raspe os peitos de pato em lotes, se necessário. Flip os seios e continue a cozinhar por cerca de 5 minutos até médio e médio-raro. Retire da panela e deixe descanse. Tempere um fígado com sal e pimenta, acrescente azeite de oliva extra-virgem à gordura de pato na mesma panela e refogue por cerca de 1 minuto no primeiro lado e 30 segundos no segundo. Retire da panela e deixe descansar por um pouco.Antes de servir chop e adicionar à quinoa.
Para a quinoa: Adicione os ossos de pato assados ao caldo de galinha e leve para ferver. Prove o caldo e acrescente sal, se necessário.
Coloque uma panela média em fogo médio e adicione 57 gramas de gordura, 1 cebola e alho e suor por cerca de 2 minutos.Adicione a quinoa e torrada, cerca de 1 minuto, mexendo para garantir a quinoa é revestida em gordura.Uma vez torrado, adicione A tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha temperado.Bring a mistura para ferver, em seguida, reduzir a ferver por cerca de 10 minutos, até que o é quase absorvido.
Enquanto isso, coloque uma panela pequena em fogo médio, acrescente o vinho tinto e as cerejas secas e deixe as cerejas absorverem o vinho e reconstituir por cerca de 2 a 3 minutos.Adicione as cerejas reconstituídas, seus pinhões torrados, casca de laranja e suco de laranja para a quinoa e mexa para combinar.
Adicione as folhas de estragão recém-colhidas e o fígado picado e misture bem. Mantenha o fogo quente até absorver todo o conteúdo.
Para o revestimento: Regue o agrião com azeite extra-virgem e misture bem.
Para cada porção, corte o peito de pato no viés e coloque ao lado de um monte de quinoa. Regue o prato com azeite extra-virgem. Coloque alguns dos agriões vestidos no prato e tempere com sal marinho.