Pato assado tailandês com feijão verde

Retire o excesso de gordura das pernas de pato ou pato.

Tempere com sal e pimenta e coloque em uma frigideira que vai se encaixar confortavelmente; Vire o fogo para médio e cubra.

Verifique uma vez que você ouve chiando: pato deve estar fervendo em sua própria gordura e exsudando

Ajuste o calor para criar uma ferver firme.

Uma vez que o fundo marrom, vire.

Eventualmente vai evaporar e pato vai cozinhar apenas gordura; neste momento, abaixe o fogo e continue a cozinhar pato, virando de vez em quando, até que fique macio, cerca de uma hora.

Transfira o pato para um prato.

Despeje tudo menos algumas colheres de gordura.

Gire o fogo para médio alto e adicione a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que amoleça, cerca de 5 minutos.

Adicione gengibre, alho e pimenta e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.

Adicione o feijão e o açúcar e aumente o fogo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o feijão começar a dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione 2 colheres de sopa de água e nam pla ou molho de soja.

Coloque o pato em cima da mistura de feijão e leve para ferver.

Cubra e cozinhe até que o feijão e o pato fiquem bem macios, de 15 a 30 minutos a mais, adicionando um pouco mais de água, se necessário, para manter a mistura úmida.

(Você pode preparar o prato com antecedência até este ponto; cubra e reserve até que esteja pronto para comer, depois reaqueça.) Descubra e misture o suco de limão; Prove e ajuste o tempero, polvilhe com coentro e sirva.