Sopa de parsnip e alho-poró gengibre

Alho-poró tem uma boa quantidade de areia presa entre as camadas em ambas as partes branca e verde. Certifique-se de mergulhar, enxaguar e limpar bem para não estragar os resultados finais.

Adicione azeite, alho-poró cortado e gengibre a uma panela grande em fogo médio. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o alho-porro comece a amolecer e o gengibre ficar perfumado.

Descasque e corte as nabos em discos de 2/3 centímetros de espessura.Se os legumes forem grandes, corte-os ao meio no sentido do comprimento antes de fatiar.Adicione os parmesões fatiados à panela e cozinhe por mais 7 a 8 minutos.Se a panela ficar seca, adicione 2 a 3 colheres de sopa do caldo de legumes para evitar que a panela se chamusque.

Adicione o caldo de legumes e leve para ferver.Reduza para ferver e adicione o vinho branco.Cozinhe por 20 minutos descoberto.Quando feito os vegetais devem ser macios e macios.

Coloque a sopa em um processador de alimentos ou liquidificador e misture até ficar homogêneo (eu uso um liquidificador de imersão para esta etapa). Tempere com pimenta branca e sal a gosto.

Entre em tigelas e decore com um pouco de iogurte (ou para uma apresentação mais elegante, você pode diluir o iogurte e fazer redemoinhos ou um padrão de teia) e uma pequena pitada de páprica defumada.