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Sopa de macarrão japonês cogumelo ovo
Sopa de Macarrão com Cogumelos Japoneses
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Ingredientes
- 2,5 litros de água
- 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional
- 10 pedaços do tamanho de moedas de gengibre fresco
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional
- Muito magro
- Sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 4 ovos grandes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xerez médio-seco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 227 gramas de macarrão udon (ou trigo, trigo sarraceno/soba ou macarrão)
- 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional
- 4 cebolinha, apenas parte verde, finamente cortada no viés
- Gomashio ou pimenta sansho, para tempero
preparação
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Em uma panela grande levar a água para ferver junto com os cogumelos secos, gengibre e alho.Ajustar o fogo a uma suave ferver e cozinhe por 30 minutos.Tire o fogo e deixe em infusão, mais 30 minutos.
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Enquanto o caldo embebe: Derreta a manteiga em fogo alto em uma frigideira grande antiaderente, adicione os cogumelos frescos fatiados e cozinhe até ficar crocante e marrom, cerca de 10 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta, a gosto, e distribua-os uniformemente entre 4 taças de sopa.
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Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria.Enrosse até ferver, desligue o fogo, cubra e deixe cozinhar até quase macia ferver, 3 a 4 minutos.Laveie imediatamente os ovos com água fria e reserve.
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Coe o caldo.Re aqueça e tempere com o xerez, molho de soja e sal a gosto.Distribuir macarrão, enoki cogumelos, se estiver usando, e cebolinha uniformemente em cada tigela de sopa.Crack um ovo cozido em cada tigela (para manter os ovos 'forma, tome cuidado para descascá-los com cuidado, ou usar como pequena colher para libertá-los da casca) .Capacotar 1/2 litro de caldo quente em cada tigela.Polvilhe gomashio ou shansho pimenta sobre a sopa, se desejado, e sirva imediatamente .
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