Sopa de macarrão japonês cogumelo ovo

Name: sopa de macarrão japonês cogumelo ovo
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 2,5 litros de água; 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional; 10 pedaços do tamanho de moedas de gengibre fresco; 5 dentes de alho esmagados; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional; muito magro; Sal kosher; Pimenta preta moída na hora; 4 ovos grandes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xerez médio-seco; 1 colher de sopa de molho de soja; 227 gramas de macarrão udon (ou trigo, trigo sarraceno/soba ou macarrão); 28 a 57 gramas de cogumelos enoki, opcional; 4 cebolinha, apenas parte verde, finamente cortada no viés; Gomashio ou pimenta sansho, para tempero

Sopa de Macarrão com Cogumelos Japoneses

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande levar a água para ferver junto com os cogumelos secos, gengibre e alho.Ajustar o fogo a uma suave ferver e cozinhe por 30 minutos.Tire o fogo e deixe em infusão, mais 30 minutos.
Enquanto o caldo embebe: Derreta a manteiga em fogo alto em uma frigideira grande antiaderente, adicione os cogumelos frescos fatiados e cozinhe até ficar crocante e marrom, cerca de 10 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta, a gosto, e distribua-os uniformemente entre 4 taças de sopa.
Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria.Enrosse até ferver, desligue o fogo, cubra e deixe cozinhar até quase macia ferver, 3 a 4 minutos.Laveie imediatamente os ovos com água fria e reserve.
Coe o caldo.Re aqueça e tempere com o xerez, molho de soja e sal a gosto.Distribuir macarrão, enoki cogumelos, se estiver usando, e cebolinha uniformemente em cada tigela de sopa.Crack um ovo cozido em cada tigela (para manter os ovos 'forma, tome cuidado para descascá-los com cuidado, ou usar como pequena colher para libertá-los da casca) .Capacotar 1/2 litro de caldo quente em cada tigela.Polvilhe gomashio ou shansho pimenta sobre a sopa, se desejado, e sirva imediatamente .