Consomê de frango: esclarecimento básico

Name: consomê de frango: esclarecimento básico
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 113 gramas de carne moída magra; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola amarela finamente picada; Alho-poró picado levemente refogado na manteiga; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo tomilho fresco picado (caules e folhas); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo estragão fresco picado (caules e folhas); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca picada (caules e folhas); 3 dentes de alho descascados e esmagados; Pimenta preta moída; 8 claras grandes, levemente batidas; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha, desengordurada; Guarnições opcionais:; Creme azedo, para guarnecer; Cebolinha picada, para guarnecer; Rodelas de limão, para guarnecer; Brindar pontos, para guarnecer; Cenouras em cubos e ervilhas frescas; Tomate semeado picado e folhas de manjericão finamente picados; Finamente fatiado, cogumelos, e, fresco, salsa, ou, chervil; Bolos de pão pequenos e finos cobertos com parmesão finamente picado e tostado; Cenouras em cubos e ervilhas frescas; Crepes salgados finamente picados; Chiffonade de alface/cerefólio; Alho-poró picado levemente refogado na manteiga

Consomme de Frango: Esclarecimento Básico

Ingredientes

preparação

Na tigela de um processador de alimentos, misture a carne moída com as cebolas, alho-poró, aipo, cenoura, tomilho, estragão, salsa, alho e pimenta preta.Pure em alta velocidade.
Em uma tigela, misture as claras com a mistura de carne. Mexa bem para misturar.
Coloque o caldo em uma panela grande e adicione a "jangada" (a mistura purê de carne e ovo branco) .Leve a ferver, mexendo sempre para evitar que a jangada grude no fundo e nas laterais da panela. começar a ferver, não mexa novamente.) Reduza a ferver e perfure um buraco no centro da jangada para o estoque circular e esclarecer. Deixe descansar por 15 minutos. Retire do fogo. jangada grande o suficiente para caber uma panela. Com uma concha, retire o consome gentilmente em um vaso limpo ou bowl.Strain através de uma camada de gaze para terminar o esclarecimento.
Sirva quente com o enfeite desejado.Em alternativa, transfira-o para uma tigela rasa ou assadeira e deixe esfriar à temperatura ambiente.Refrigerar até ficar bem gelado, cobrindo com filme plástico apenas quando o consome estiver fresco o suficiente para que não haja condensação no plástico.Quando o consomê é completamente resfriado, corte-o em cubos centimétricos e divida entre as xícaras de consomê.Geleie com creme azedo, cebolinha picada e uma fatia de limão e sirva com pontos de torrada.