Sopa de legumes lentilha alecrim

Uma sopa saborosa de legumes e lentilhas veganas.Se você incluir a pimenta jalapeno, tem um bom chute picante - Deixe de lado se você quiser uma sopa mais suave.Ótimo para os dias frios de inverno.

Aqueça o óleo em fogo médio-alto na panela grande.
Quando o óleo é aquecido, adicione as cebolas e refogue até ficar translúcido.
Adicione o alho e o alecrim e cozinhe até perfumar o azeite (1-2 minutos).
Adicione os ingredientes restantes, exceto o espinafre.
Deixe ferver, em seguida, cubra e reduza o fogo para baixo. Esqueça por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.
Ajuste o sal a gosto.
Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.