Canelone com espinafre, passas e pinhões

Name: canelone com espinafre, passas e pinhões
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (284 gramas) de pacote de espinafre fresco (ou 454 gramas congelados); 3 colheres de sopa de azeite; 2 dentes de alho picados; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões; 7 -8 colheres de sopa de passas escuras (ou menos, se preferir) ou 7 -8 colheres de sopa de passas de ouro (ou menos, se preferir); 57 85 gramas presunto fatiado (também pode usar presunto, mas muito saboroso); sal grosso; Pimenta; 3 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2,5 colheres de sopa de farinha; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite; 2,5 noz-moscada centimétrica; 8 folhas de massa fresca (ou macarrão com lasanha sem ferver); Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo queijo parmesão ralado

De acordo com o autor, embora canelones possam ter suas origens na Itália, eles se tornaram uma espécie de prato nacional catalão. Ao invés de recheios de ricota e molhos à base de tomate, os pratos de canelone da Catalunha podem ser recheados com peixe carne ou espinafre.No-ferver macarrão lasanha pode ser usado no lugar de quadrados cannelloni.Eu amo as passas neste, mas eles são a única coisa que meu filho não gosta sobre isso, então vá com seus próprios melhores julgamentos sobre família preferências.

Ingredientes

preparação

Se estiver usando espinafre fresco, lave, mas não drenar.Cozinhe, coberto em uma panela grande em fogo médio na água agarrada às folhas, até murchas, cerca de 4-5 minutos, mexendo algumas vezes.
Transfira o espinafre para um coador e escorra, quando esfriar o suficiente para manipular, esprema o excesso de umidade. Pique o espinafre (se estiver congelado, descongele e elimine o excesso de umidade).
Aqueça 2 T do azeite em uma frigideira grande em fogo baixo.
Adicione o alho, pinhões, passas e presunto, se estiver usando, e cozinhe até que os pinhões e o alho estejam dourados, 3-5 minutos.
Adicione o espinafre picado e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo para distribuir todos os ingredientes uniformemente.
Tempere o espinafre com sal e pimenta a gosto, transfira para uma tigela e reserve.
Derreta a manteiga com o azeite restante 1 T em uma panela de tamanho médio pesado em fogo médio baixo.
Bata a farinha e cozinhe, mexendo por cerca de 2 minutos.
Adicione o leite em um fluxo constante, e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre.
Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até engrossar o molho, cerca de 2 minutos.
Junte a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo a mistura de espinafre de lado.
Para terminar o recheio, misture 170 litros de molho no espinafre restante e deixe o resto do molho de lado.
Preaqueça o forno a 400 ° F; levemente manteiga um prato de gratinar 12x9 ou assadeira cerâmica rasa.
Leve 56 litros de água a ferver em fogo alto.
Coloque uma tigela grande de água gelada ao lado da panela.
Trabalhando em dois lotes, ferva as folhas de macarrão, mexendo para separá-los, até al dente - cerca de 2 minutos para massas frescas e cerca de 6 minutos para não ferver macarrão lasanha.
Usando pinças, transfira o macarrão para a água gelada para parar a cozedura.
Levante o macarrão da água, sacudindo o excesso e coloque-os sobre uma toalha de linho seca.
Repita com a massa restante, trazendo a água de volta para uma fervura antes de adicionar o segundo lote.
Seque a massa com papel toalha antes de enchê-la.
Coloque cerca de 60 litros de recheio de espinafre perto de uma extremidade de um macarrão (se estiver usando lasanha, use a extremidade longa), moldando-o em um tronco compacto.
Começando com um final longo, enrole o macarrão e corte-o ao meio transversalmente.
Coloque o lado da costura do macarrão recheado no prato preparado.
Repita com o restante do macarrão e recheio.
O macarrão preenchido deve caber confortavelmente em uma única camada.
Mexa os 130 litros de espinafre reservados e qualquer porção do recheio que você tenha deixado no molho servido e espalhe uniformemente sobre os canelones.
Polvilhe o queijo uniformemente por cima.
Asse até que os canelones estejam quentes e o topo esteja dourado e borbulhante, cerca de 25 minutos.
Se você quiser que o topo fique mais dourado, passe o prato por baixo do frango por alguns minutos.
Deixe esfriar por alguns minutos e sirva diretamente da assadeira.

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