Sopa de lebre

Name: sopa de lebre
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 cabeças grandes de alho; 3 colheres de sopa de azeite; 2 litros de água fria; 1 colher de sopa de sal; 1/4 colher de chá de pimenta; 2 dentes grandes e inteiros; 1/4 colher de chá de sálvia; 1/4 colher de chá de tomilho seco; 2 raminhos de salsa; 3 colheres de sopa de azeite; 3 gemas grandes; 4 colheres de sopa de manteiga derretida; 6 -8 pedaços de pão francês, torrado e amanteigado; Uma chávena com capacidade para 130 ml contendo queijo suíço ralado

Esta é a melhor sopa de alho EVER.é do meu muito usado e amado livro de receitas de "Festa de Sopas" por Jacqueline Heriteau.

Ingredientes

preparação

Separe os dentes de alho e escalde 1 minuto. Jogue fora e descarte as peles e a água fervendo.
Em uma chaleira em fogo médio, misture água fria, alho, sal, pimenta, cravo, salsa e óleo.Trazer a ferver, tampar, reduzir o calor e cozinhe por 30 minutos.Retire do fogo.
Com uma escumadeira, retire o cravo, salsa e alho.Discardar salsa e cravo.Purse o alho com 2c de caldo, no liquidificador ou processador de alimentos, ou pressione através de uma peneira.
Em uma tigela média, bata as gemas até engrossar. Chicote na manteiga, em seguida, o purê de alho, em seguida, 1c caldo. Bata essa mistura na chaleira. Reaqueça apenas abaixo da fervura, mas não ferva.
Para servir: Coloque um pedaço de pão francês, torrado e amanteigado no fundo de cada tigela de sopa e polvilhe generosamente com queijo. Coloque a sopa sobre o pão.
Para avançar: complete até a Etapa 3 e termine antes de servir.