Pho ga (sopa de macarrão de frango)

Adaptado de “Vietnamese Home Cooking” (Cozinha vietnamita caseira). Para economizar a tempo, pegue o caldo de cozinha e raspe o frango cozido e pique as guarnições enquanto espera.

Em uma panela de sopa, leve a água, cebolinha, gengibre e sal para ferver.
Adicione os peitos de frango e volte a ferver. Skim bem.
Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Desligue o queimador, cubra a panela e deixe o frango descansar por 15 minutos.
Transfira o frango para uma tigela com água gelada. Deixe descansar por mais 15 minutos.
Enquanto isso, coloque as asas de frango, costas e pescoços em uma tigela grande à prova de calor.Bring uma chaleira de água para ferver e despeje sobre os pedaços de frango.Deixe descansar por 15 minutos.Enfregue o frango e enxaguar com água fria.
Adicione os pedaços de frango e açúcar mascavo ao pote de estoque dos seios.
Volte a ferver. Agite bem a superfície. Cozinhe, raspe com frequência, por 1,5 horas.
Com uma colher grande com fenda, retire os pedaços de frango, gengibre e cebolinha.
Escorra os peitos de frango, seque-os e descarte a pele e os ossos.
Esmagar a carne com as mãos.Adicione-o e o macarrão para o pote de caldo de galinha.Adicione um pequeno punhado de cebolinha e metade do coentro.Coloque a sopa em tigelas e sirva com manjericão tailandês, couve, limão, jalapeno, molho de peixe, e molho de pimentão e alho.