Sopa de espinafre egípcio

Name: sopa de espinafre egípcio
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1/4 colher de chá de açafrão; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha, de preferência caseira e sem sal; 3 -4 cebolinha picadinha; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo arroz basmati; sal e pimenta; 400 gramas de espinafre (bem lavado, grandes hastes removidas); Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo iogurte natural; 2 dentes de alho esmagados

Esta receita é da chef Nora Pouillon, proprietária da Nora's em Washington, DC, um restaurante orgânico "certificado" e um ótimo lugar para jantar. O caldo vegetal pode ser substituído pelo caldo de galinha.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar macia.
Acrescente a cúrcuma e cozinhe mais um minuto para deixar a especiaria aquecer.
Adicione o caldo, cebolinha, arroz, sal e pimenta.
Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos até que o arroz esteja cozido.
Não cozinhe demais.
Corte o espinafre em chiffonade, adicione a panela e cozinhe por mais cinco minutos.
Para servir quente: Bata o iogurte e o alho na sopa e reaqueça suavemente para que o iogurte não coagule.
Para servir frio: Deixe a sopa esfriar, adicione iogurte e alho e purê.
NOTA: 0,25 a 0,5 colheres de chá de curry de Madras podem ser substituídas pela cúrcuma, dependendo de quão perfumada você quer que sua sopa fique.