Sopa de cebola francesa de le coze brasserie

Em uma panela grande em fogo baixo, derreta 2 colheres de manteiga.Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até muito macio e dourado, cerca de 1 hora.Adicione o vinho branco e reduzir pela metade.Adicione o creme e reduzir pela metade.

Enquanto isso, em uma panela pequena, adicione o açúcar e umedeça com água e suco de limão.Cozinhe até que o açúcar derreta e se torne uma cor de caramelo leve.Retire do fogo imediatamente.Não permita que ele overcook, ou vai se tornar amargo.Esvazie brevemente e adicione o vinagre ao caramelo e bata para combinar (se a mistura endurecer, coloque em fogo baixo para liquefazer novamente).

Em uma panela separada em fogo baixo, derreta a manteiga restante e adicione a farinha. Bata por 1 a 2 minutos ou até que a farinha seja absorvida, mas a mistura ainda esteja em tom louro.

Em uma panela separada, leve o caldo para ferver.Adicione o roux farinha para o estoque e cozinhe para combinar.Puree com um liquidificador de imersão ou em um processador de alimentos para alisá-lo a uma consistência de molho.Adicione esta mistura (chamado de veloute) para as cebolas após o creme é reduzido.Adicione a mistura de açúcar e vinagre (chamado de gastrique), mexendo para incorporar.

Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.O restaurante serve a sopa com queijo Gruyere ralado, croutons e cebolinha, mas está enchendo o suficiente para servir sozinho.

Nota: Para caramelizar corretamente as cebolas, permita-se cerca de uma hora.Não apresse-se usando muito calor ou você pode queimar as cebolas.Eu uso uma panela de esmalte pesado para esta etapa.