Sopa de cebola caramelizada florentina

Name: sopa de cebola caramelizada florentina
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Ingredients: Azeite extra virgem de 60 litros; Cebolas de 1,8 kg; 2 colheres de chá de açúcar branco; sal a gosto; 1 (750 mililitros) garrafa vinho branco seco; Caldo de galinha de 1 litro; 1 pau de canela pequeno; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo pão francês ou italiano em cubos

Também conhecida como "carabaccia", esta é uma especialidade local em Florença, e é difícil de encontrar, mesmo em livros de culinária especializados em sopas italianas! O efeito deve ser rico e um pouco doce (mas não muito). Adicionar alho torrado seria uma boa variação.

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo em fogo médio.Corte as cebolas ao meio longitudinalmente, em seguida, corte em fatias finas.Coloque as cebolas na panela e misture bem com o óleo.Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas são amolecidas e começam a colorir, 30 minutos.
Aumentar o calor para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, descoberto, até as cebolas são de cor âmbar, 45 minutos.
Polvilhe cebolas com açúcar e um pouco de sal; cozinhe, mexendo, até o açúcar derreter e as cebolas são de cor caramelo, 5 minutos.Despeje em vinho e caldo, e coloque o pau de canela em pote.Trazer a ferver, em seguida, reduzir o calor, tampe e cozinhe por 1 hora.
Misture o pão na sopa e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente até o pão se desintegrar, 30 a 45 minutos.
Retire o pau de canela. Bata a sopa para incorporar o pão. Ajuste o tempero. Servir quente.