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Sopa de cebola caramelizada florentina
Também conhecida como "carabaccia", esta é uma especialidade local em Florença, e é difícil de encontrar, mesmo em livros de culinária especializados em sopas italianas! O efeito deve ser rico e um pouco doce (mas não muito). Adicionar alho torrado seria uma boa variação.
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo em fogo médio.Corte as cebolas ao meio longitudinalmente, em seguida, corte em fatias finas.Coloque as cebolas na panela e misture bem com o óleo.Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas são amolecidas e começam a colorir, 30 minutos.
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Aumentar o calor para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, descoberto, até as cebolas são de cor âmbar, 45 minutos.
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Polvilhe cebolas com açúcar e um pouco de sal; cozinhe, mexendo, até o açúcar derreter e as cebolas são de cor caramelo, 5 minutos.Despeje em vinho e caldo, e coloque o pau de canela em pote.Trazer a ferver, em seguida, reduzir o calor, tampe e cozinhe por 1 hora.
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Misture o pão na sopa e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente até o pão se desintegrar, 30 a 45 minutos.
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Retire o pau de canela. Bata a sopa para incorporar o pão. Ajuste o tempero. Servir quente.
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