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Shan Crager
Sopa de cebola bastante francesa
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga
- 1 colher de sopa de gordura de bacon processada (ou óleo de canola)
- 8 cebolas grandes, finamente fatiadas em meias-luas (aprox. 1,3 kg)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de farinha (você pode usar farinha de arroz para GF)
- Caldo de carne com baixo teor de sódio de 2 litros, quente
- 1 raminho de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque
-
Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo vinho branco seco (usamos um Sauvignon Blanc francês)
- 6 fatias grossas Pão francês, cortado ao tamanho das taças e torrado
-
Uma tigela com uma capacidade de3/8 litros contendo gruyere ralado grosseiramente (para uma verdadeira sopa francesa, use Comte)
preparação
-
Aqueça uma panela pesada em fogo médio-baixo com a manteiga e gordura de bacon.
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Junte as cebolas e cubra.
-
Cozinhe devagar, mexendo uma ou duas vezes, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 12 minutos.
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Junte o sal e o açúcar, aumente o fogo para médio e deixe a cebola cozinhar, mexendo apenas o suficiente para evitar que queime, até dourar (25 a 30 minutos).
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Polvilhe a farinha e cozinhe lentamente, mexendo sempre, por mais 3 a 4 minutos.
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Retire do fogo e bata em 1/2 litro de caldo quente.
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Volte para o fogo e deixe ferver, acrescentando o restante do caldo, tomilho, conhaque e vinho.
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Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
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Retire o raminho de tomilho e cozinhe por mais 15 minutos, adicionando um pouco de água, se o reduzir muito.Gosto de tempero.
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Divida a sopa entre 6 tigelas refratárias.
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Organize torradas em cima da sopa e polvilhe Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo queijo ralado em cima de cada crosta.
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Coloque as tigelas em uma assadeira e coloque sob um forno pré-aquecido até que o queijo derreta e forme uma crosta sobre os topos das tigelas.
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Sirva imediatamente.
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