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MICHELLE R. M. P.
Sopa de brócolis sem creme
Você nunca vai sentir falta do creme nesta sopa. É uma receita vegetariana de recheio que qualquer pessoa apreciaria. Encontrada em um dos meus livros favoritos de Moosewood.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cebola picada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aipo, em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 talos de brócolis
- 1.125 litros de água ou 1.125 litros de caldo de legumes
preparação
-
Combine em uma panela o óleo, cebola, aipo, alho e sal.
-
Cozinhe coberto em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.
-
Enquanto isso, lave o brócolis, corte em 11 litros de florzinha e descasque e pique as hastes para fazer cerca de 1/2 litro
-
Reservar Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo florzinhas.
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Quando as cebolas estiverem claras, adicione 1 litro de água ou caldo e todo o brócolis, exceto as florzinhas reservadas.
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Cubra e leve para ferver.
-
Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
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Adicione a aveia e deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre, até o brócolis ficar macio e a sopa começar a engrossar.
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Retire do fogo e misture o suco de limão, endro e pimenta.
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Trabalhando em lotes, purê a sopa (no liquidificador, de preferência) até ficar homogêneo.
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Leve os restantes 130 litros de água para ferver em uma panela pequena.
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Adicione as florzinhas de brócolis reservadas e cozinhe, cobertas, até ficarem verdes e tenras, cerca de 3 a 5 minutos.
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Misture as florzinhas e a água da cozinha na sopa.
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Decore com rodelas de limão e cebolinha, se desejar.
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Servir.
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