Sopa de brócolis sem creme

Name: sopa de brócolis sem creme
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo de canola (ou outro óleo vegetal); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cebola picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aipo, em cubos; 2 dentes de alho picados; 1/2 colher de chá de sal; 2 talos de brócolis; 1.125 litros de água ou 1.125 litros de caldo de legumes; Uma chávena com uma capacidade de 80 ml contendo aveia de cozedura rápida; fatia de limão, enfeite (papel fino); 1 colher de chá de endro seco; 1/2 colher de chá de pimenta preta; cebolinha fresca picada; fatia de limão, enfeite (papel fino)

Você nunca vai sentir falta do creme nesta sopa. É uma receita vegetariana de recheio que qualquer pessoa apreciaria. Encontrada em um dos meus livros favoritos de Moosewood.

Ingredientes

preparação

Combine em uma panela o óleo, cebola, aipo, alho e sal.
Cozinhe coberto em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.
Enquanto isso, lave o brócolis, corte em 11 litros de florzinha e descasque e pique as hastes para fazer cerca de 1/2 litro
Reservar Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo florzinhas.
Quando as cebolas estiverem claras, adicione 1 litro de água ou caldo e todo o brócolis, exceto as florzinhas reservadas.
Cubra e leve para ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a aveia e deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre, até o brócolis ficar macio e a sopa começar a engrossar.
Retire do fogo e misture o suco de limão, endro e pimenta.
Trabalhando em lotes, purê a sopa (no liquidificador, de preferência) até ficar homogêneo.
Leve os restantes 130 litros de água para ferver em uma panela pequena.
Adicione as florzinhas de brócolis reservadas e cozinhe, cobertas, até ficarem verdes e tenras, cerca de 3 a 5 minutos.
Misture as florzinhas e a água da cozinha na sopa.
Decore com rodelas de limão e cebolinha, se desejar.
Servir.