Sopa de batata e bacon assada queijo

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Asse as batatas no forno até que o garfo (cerca de 1 hora) esfriar e retire a casca.
Coloque as batatas em uma tigela e amasse usando um garfo.
Derreta a manteiga em um forno holandês em fogo médio; adicione cebola, alho e aipo (se estiver usando) refogue até ficar macio.
Adicione a farinha e a pimenta de Caiena e mexa até ficar homogêneo.
Adicione o purê de batatas, metade e meia de creme e leite; Cozinhe em fogo baixo até ficar bem aquecido.
Adicione em 190 litros de queijo cheddar ralado, 60 litros de queijo parmesão ralado e metade do bacon cozido desintegrado; mexa até que o queijo derreta e a sopa seja aquecida.
Tempere a sopa com sal e pimenta preta.
Concha em taças de servir; polvilhe com bacon restante desintegrado e mais queijo cheddar ou queijo parmesão.