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Sopa de abóbora fiesta
Minha sopa saudável usa ervas e legumes do jardim, juntamente com itens de despensa convenientes, por isso é fácil, rápido e principalmente fresco. Sua família vai devorá-lo. - Roxanne Chan, Albany, Califórnia
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo abóbora picada descascada
- 1 cenoura pequena, finamente picada
- 1 cebola verde, fatiada
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- Caldo de legumes 1/2 litro, dividido
- 1 lata (411 gramas) de tomates picados, não drenados
- 85 gramas de cream cheese, em cubos
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manjericão fresco picado
- 1 pimenta chipotle em molho adobo picado
- 1 lata (425 gramas) de feijão preto, enxaguado e escorrido
- 1 lata (312 gramas) Mexicorn, escorrido
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de espinafre fresco
- Sálvia fresca, opcional
preparação
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Em uma panela grande, refogue a abóbora, cenoura, cebola e cominho em óleo por 10 minutos.Adicione alho; cozinhe 1 minuto a mais.Adicione 3/8 litro de caldo; deixe ferver.Reduza o fogo.Cubra e cozinhe por 10-12 minutos ou até que os vegetais estejam macios; esfriar um pouco
-
Transferir a mistura para um liquidificador; adicione o tomate, o cream cheese, o manjericão, a pimenta chipotle e o caldo restante.Cubra e processe por 1-2 minutos ou até ficar homogêneo
-
Volte para a panela; mexa no feijão, milho e espinafre.Cozinhe e mexa até espinafre é murchado e sopa é aquecida através.Se desejado, polvilhe com sálvia fresca.
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