Sopa de abóbora de outono com ouro - com sabores inspirados tailandeses

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e junte a pasta de curry e o gengibre picado. Cozinhe até que os legumes estejam macios e o gengibre fique aromático, 3 a 4 minutos.

Adicione a abóbora, mexendo para combinar.Frefe até ferver (adicione um pouco de caldo de galinha, se necessário), em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que a abóbora esteja macia, cerca de 30 minutos.Massa em caldo de galinha e leite light ou regular de coco.Temperar com sal e pimenta; prove e ajuste os temperos, se necessário.

Use um liquidificador de imersão para purê de sopa.Em alternativa, deixe a sopa esfriar um pouco e cuidadosamente purê em lotes em um liquidificador tradicional.

Decore cada porção com 1 ou 2 pappadums, uma colher de sopa de flocos de coco tostado e uma colher de sopa de coentro fresco picado. Um aperto de suco de limão fresco também é bom.