Sopa cremosa de brócolis e queijo cheddar

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Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
Adicione em cebola; Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione os talos de brócolis e cozinhe até ficarem verdes e começando a amolecer, cerca de 5 minutos.
Misture o caldo; Aumente o calor para med-high e cozinhe até que os talos estejam macios, cerca de 5 minutos.
Adicione as florzinhas, creme e noz-moscada; deixe ferver até que as florzinhas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Purê a sopa em dois lotes no liquidificador até ficar homogêneo; volte para a panela e leve para ferver em fogo médio.
Junte o queijo até derreter e tempere com sal e pimenta-caiena.
Sirva, guarnecido com queijo extra (a sopa pode ser refrigerada por até 3 dias; reaqueça em fogo médio até ficar bem quente, mas não ferva ou o queijo vai se separar).

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