Cajun boudine

Name: cajun boudine
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 0
Ingredients: Ombro de porco de 1,5 kg; Fígados de galinha de 113 gramas; Bacon de 113 gramas; 30 g de sal; 4 g de sal, 1 (isso pode ser excluído se você não conseguir); 16 g de açúcar mascavo; 16 g tempero Old Bay; 8 g de pimenta em pó; 6 g flocos de pimenta vermelha; 5 grânulos de alho; 4 g de paprika quente; 1 g de pimenta caiena; Pó de arquivo de 1 g; 10 g de pimenta preta moída; 1 g de erva-doce moída; 1 g de cominho; 1 g moça de chão; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebolinha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cozido; 1 colher de sopa de molho Tabasco

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Ingredientes

Ombro de porco de 1,5 kg
Fígados de galinha de 113 gramas
Bacon de 113 gramas
30 g de sal
4 g de sal, 1 (isso pode ser excluído se você não conseguir)
16 g de açúcar mascavo
16 g tempero Old Bay
8 g de pimenta em pó
6 g flocos de pimenta vermelha
5 grânulos de alho
4 g de paprika quente

1 g de pimenta caiena
Pó de arquivo de 1 g
10 g de pimenta preta moída
1 g de erva-doce moída
1 g de cominho
1 g moça de chão
Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebolinha
Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos
Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos
Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cozido
1 colher de sopa de molho Tabasco

preparação

Corte a carne em cubos pequenos o suficiente para caber no seu moedor.
Marinar carne durante a noite com todos os ingredientes, exceto o arroz e Tabasco.
Cozinhe o arroz e deixe esfriar. Polvilhe Tabasco sobre o arroz.
Moer salsicha em 3/16th die.Par congelar e remo até totalmente emulsionado.
Dobre em arroz cozido e mistura de Tobasco.
Coisas em tripas de porco e congelar.
Salsichas separadas e selo a vácuo.
Circule a 155 por 3 horas.