Cajun boudine

Name: cajun boudine
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 0
Ingredients: Ombro de porco de 1,5 kg; Fígados de galinha de 113 gramas; Bacon de 113 gramas; 30 g de sal; 4 g de sal, 1 (isso pode ser excluído se você não conseguir); 16 g de açúcar mascavo; 16 g tempero Old Bay; 8 g de pimenta em pó; 6 g flocos de pimenta vermelha; 5 grânulos de alho; 4 g de paprika quente; 1 g de pimenta caiena; Pó de arquivo de 1 g; 10 g de pimenta preta moída; 1 g de erva-doce moída; 1 g de cominho; 1 g moça de chão; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebolinha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cozido; 1 colher de sopa de molho Tabasco

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preparação

Corte a carne em cubos pequenos o suficiente para caber no seu moedor.
Marinar carne durante a noite com todos os ingredientes, exceto o arroz e Tabasco.
Cozinhe o arroz e deixe esfriar. Polvilhe Tabasco sobre o arroz.
Moer salsicha em 3/16th die.Par congelar e remo até totalmente emulsionado.
Dobre em arroz cozido e mistura de Tobasco.
Coisas em tripas de porco e congelar.
Salsichas separadas e selo a vácuo.
Circule a 155 por 3 horas.