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Pammy061372
Cajun boudine
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Ingredientes
- Ombro de porco de 1,5 kg
- Fígados de galinha de 113 gramas
- Bacon de 113 gramas
- 30 g de sal
- 4 g de sal, 1 (isso pode ser excluído se você não conseguir)
- 16 g de açúcar mascavo
- 16 g tempero Old Bay
- 8 g de pimenta em pó
- 6 g flocos de pimenta vermelha
- 5 grânulos de alho
- 4 g de paprika quente
- 1 g de pimenta caiena
- Pó de arquivo de 1 g
- 10 g de pimenta preta moída
- 1 g de erva-doce moída
- 1 g de cominho
- 1 g moça de chão
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebolinha
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão verde, em cubos
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cozido
- 1 colher de sopa de molho Tabasco
preparação
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Corte a carne em cubos pequenos o suficiente para caber no seu moedor.
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Marinar carne durante a noite com todos os ingredientes, exceto o arroz e Tabasco.
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Cozinhe o arroz e deixe esfriar. Polvilhe Tabasco sobre o arroz.
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Moer salsicha em 3/16th die.Par congelar e remo até totalmente emulsionado.
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Dobre em arroz cozido e mistura de Tobasco.
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Coisas em tripas de porco e congelar.
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Salsichas separadas e selo a vácuo.
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Circule a 155 por 3 horas.
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