Sopa avgolemono

Name: sopa avgolemono
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,3 kg) de frango inteiro; 2 colheres de chá de sal ou mais a gosto; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cebola finamente picada; 2 costelas aipo picadas; 1 cenoura picada; 2 folhas de louro; 1/4 colher de chá de folhas secas de orégano; 3 litros de água fria; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cebola finamente picada; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo arroz arbório, ou mais a gosto; 2 ovos grandes; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 2,5 centavos de pimenta caiena; Suco de limão fresco de 130 litros

Avgolemono é uma daquelas sopas que eu fiz muitas vezes, mas raramente do zero. Geralmente é um tipo 'não há nada na casa' e feito com uma caixa de caldo. Mesmo em sua forma rápida e fácil, é uma refeição deliciosa e reconfortante, mas quando você usa um frango inteiro fresco, torna-se épico.Garnish com salsa e raspas de limão.

Ingredientes

preparação

Coloque frango, cebola picada, aipo, cenoura, folhas de louro e orégano em uma panela grande.Despeje a água por cima; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, espalhando espuma, conforme necessário, até que o frango caia do osso, 60 a 90 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso deve ler 70 graus (74 C). Transferir frango para uma tigela para esfriar, coe todos os legumes do caldo fervendo, descartar legumes e devolver o caldo para o pot.Chop carne de frango cozida.
Combine 1/2 litro de cebola picada, azeite e um centímetro de sal em uma frigideira grande.Cozinhe e agite a mistura de cebola em fogo médio até que a cebola é macia, doce e dourada, 7 a 10 minutos.
Misture a cebola em caldo de galinha na panela e coloque em fogo médio-baixo; adicione arroz Arborio e um centímetro de sal.Bring para ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja bem macio e os sabores de caldo se combinem, cerca de 45 minutos.
Bata ovos, pimenta caiena e pimenta preta juntos em uma tigela; bata no suco de limão.Lentamente despeje mistura de caldo de 1/4 de litro na mistura de ovo, mexendo constantemente.Adicione 1/4 mais litro de caldo de mistura de ovo e whisk.Ponha a mistura de ovo em caldo na panela, adicione frango picado e cozinhe até aquecido, cerca de 5 minutos a mais.