Significa batatas fritas do chef

Name: significa batatas fritas do chef
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 6
Ingredients: óleo de amendoim ou outro óleo vegetal, para fritar; 900 gramas de batatas assadas, como russets; sal a gosto

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Ingredientes

Sal a gosto

preparação

Despeje o óleo em uma frigideira funda ou panela pesada para chegar até a metade das laterais da panela.
Aqueça a 325 F, use um termômetro para determinar isso.
Enquanto o óleo estiver aquecendo, descasque as batatas e empurre um cortador de batatas fritas para formar palitos uniformes.
À medida que você for, coloque as batatas cortadas em uma tigela de água gelada para liberar um pouco do amido e evitá-las do escurecimento.
Seque as tiras de batata completamente, isso evitará que o óleo salpique.
Frite as batatas em lotes para que a panela não fique cheia e a temperatura do óleo não caia.
Cozinhe por 3 minutos até que estejam macios, mas não dourados.
Retire as batatas com um filtro de metal de cabo longo e escorra em sacos de papel pardo.
Traga a temperatura do óleo até 375 F.
Retorne as batatas fritas ao óleo em lotes e cozinhe uma segunda vez por 4 minutos até dourar e crocante.
Escorra em sacos de papel marrons frescos e coloque em uma tigela de servir forrada com toalhas de papel.
Sal e sirva imediatamente.