Shanks de cordeiro panela de pressão com feijão branco

Mergulhe feijão cannellini em uma tigela grande de água fria por pelo menos 4 horas, até durante a noite.

Pat shanks de cordeiro seco; tempere com pimenta preta moída e pó com farinha.Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto.Coloque as hastes de cordeiro uma de cada vez, virando-as para marrom em todos os lados, cerca de 10 minutos por haste.Transfira para um prato e reserve.

Cozinhe e mexa chalotas, cenouras, aipo e alho no óleo deixado na panela de pressão até as chalotas são douradas, cerca de 15 minutos.Adicione alecrim e vinho tinto; cozinhe por 2 minutos, raspando qualquer pedaço marrom do fundo da panela. Adicione o feijão, o caldo de carne e a água; tempere a gosto com mais pimenta preta.Retorne as hastes de cordeiro ao pote.

Sele a tampa da panela de pressão; traga o fogão à pressão cheia de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe por 35 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão baixar naturalmente, cerca de 10 minutos.

Remova a tampa; misture o tomate, o sal, as raspas de limão e metade da salsa picada.

Coloque a mistura de feijão e vegetais em grandes tigelas rasas; top com carne e molho de pernil de cordeiro. Polvilhe porções com salsa restante.