Shahi Korma

Name: Shahi Korma
Total time: 1 h 4 min
Yield: 6
Ingredients: 6 dentes inteiros; 1 gengibre fresco (1 "cubos); 5 colheres de sopa de amêndoas, descascadas; 1/4 de litro de água ou 1/4 litro de caldo de carne; 7 colheres de sopa de óleo vegetal; 900 gramas de cordeiro desossado ou 900 gramas de carne, cortados em cubos de 1 "; 10 cardamomos inteiros; 6 dentes inteiros; 1 pau de canela (2,5 centímetros de comprimento); 2 cebolas médias picadas; 1 colher de chá de coentro, moído; 2 colheres de chá de cominho preto; 1/2 colher de chá de pimenta caiena; 1 1/4 colheres de chá de sal; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo creme pesado; 1/4 colher de chá garam masala

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Ingredientes

preparação

Coloque o alho, gengibre, amêndoas e 6 colheres de sopa de água no liquidificador e misture até obter uma pasta.
Aqueça o óleo em uma panela antiaderente ampla ou pesada, preferível, ou wok, em fogo médio-alto.
Quando quente. Coloque apenas pedaços de carne suficientes para que eles estejam, sem aglomeração em uma única camada.
Brown os pedaços de carne por todos os lados, em seguida, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela.
Brown toda a carne desta maneira.
Coloque o cardamomo, cravo e canela no óleo quente.
Dentro de segundos, os dentes vão se expandir.
Agora coloque as cebolas.
Mexa e frite as cebolas até que fiquem amarronzadas.
Desligue o fogo para médio.
Coloque na pasta do liquidificador, bem como o coentro, cominho e pimenta de Caiena.
Mexa e frite esta mistura por 3-4 minutos ou até dourar um pouco.
Coloque agora os cubos de carne, bem como qualquer um que possa ter se acumulado na tigela de carne, o sal, o creme e o restante da água ou do caldo (um pouco mais para carne bovina).
Leve para ferver.
Cubra, vire o fogo para baixo e cozinhe o cordeiro por 1 hora e bata por 2 horas.
Mexa freqüentemente durante este período de cozimento.
Retire qualquer gordura que flutue até o topo.
Polvilhe no garam masala e misture.