Melhor cordeiro assado

Esta deliciosa receita é do cozinheiro britânico Simon Hopkinson. Você pode pensar que as anchovas são um ingrediente estranho para temperar um assado, mas elas fazem mágica. As anchovas são o ingrediente secreto do Worcestershire Sauce, então a idéia de usá-las como tempero não é muito forçado (e pense em Thai Fish Sauce!). Liberte sua mente, e o resto se seguirá.

Pré-aqueça o forno a 220C/Gas 7/425 ° F Com uma pequena faca afiada, faça cerca de 12 incisões 5cm de profundidade no lado carnudo da junta. Insira um pedaço de alho, meia anchova e um raminho de alecrim em cada incisão Empurre todos com o dedo mindinho. Creme a manteiga com as anchovas restantes e espalhe-a por toda a superfície da carne. Engrande a pimenta preta em abundância. Coloque o cordeiro em uma assadeira e despeje o vinho ao redor. Tuck em quaisquer ramos de alecrim e despeje sobre o suco de limão.Coloque no forno e assado por 15 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 80-10 graus e asse o cordeiro por mais uma hora, ou um pouco mais, dependendo de como você gosta de sua carne. De vez em quando com os sucos de vinho. Retire a carne do forno e deixe para descansar em um lugar quente por pelo menos 15 minutos antes de esculpir.
Prove os sucos e veja se algum sal é necessário - não deve ser, por causa das anchovas.Durante a torrefação, o vinho deve ter reduzido e misturado com os sucos de carne e manteiga de anchova para fazer um molho delicioso.Se é muito fino, uma bolha rápida na placa deve melhorar a consistência. Batata batida é boa com isso.

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