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Costela de cordeiro com molho de merlot e molho de redução de cereja
Este é um jantar realmente especial. Um pouco de trabalho intensivo para começar, mas uma vez que você tenha o molho glacê e cereja feito o resto da preparação vai junto como um sonho, e o sabor está fora deste mundo. tem alguns convidados especiais que você quer impressionar, então esta é a escolha perfeita.Eu acompanho o meu com sal do mar batatas assadas e feijão verde.
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Ingredientes
- 1 merlot de garrafa de 750 ml
-
Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo cerejas frescas, sem caroço (eu tenho substituído muito bem sucedidas cerejas morello engarrafadas)
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 4 prateleiras de cordeiro, excesso de gordura aparada e ossos franceses (600 a 1 grama.each)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 merlot de garrafa de 750 ml
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo vinagre balsâmico de boa qualidade
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 4 prateleiras de cordeiro, excesso de gordura aparada e ossos franceses (600 a 1 grama.each)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Raminho de alecrim, para guarnecer
preparação
-
Para preparar o molho; misture o vinho, as cerejas, o alho e a cebola em uma panela em fogo alto e reduza até que a mistura esteja quase seca, cerca de 10 minutos.
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Adicione o caldo, diminua o fogo para médio e reduza até que o molho fique espesso e cubra as costas de uma colher, de 10 a 15 minutos.
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Adicione a manteiga e mexa até derreter.
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Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Mantenha-se aquecido até estar pronto para servir.
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Preaqueça o forno a 300 * F.
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Para preparar o esmalte, misture o vinho, o vinagre, a cebola e o alho em uma panela em fogo médio e reduza até restarem cerca de 130 litros, 20 a 25 minutos.
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Reserve até que você esteja pronto para usá-lo.
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Para preparar o cordeiro, tempere bem as prateleiras com sal e pimenta.
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Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto até que esteja bem quente.
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Adicione as prateleiras que couberem sem sobrecarregar a panela com o lado da carne para baixo e sele bem, 3 a 4 minutos; transferir para uma bandeja de folhas.
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Continue queimando as prateleiras restantes.
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Baste as prateleiras bem com o esmalte.
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Coloque a panela no forno e asse, regando a cada 5 minutos, até que a carne atinja uma temperatura interna de 135 * F para cozimento médio-raro cerca de 20 minutos.
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Retire as prateleiras do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos, em seguida, corte.
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Para servir, coloque as fatias em uma travessa quente e regue com um pouco do molho.
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Decore com raminhos de alecrim e sirva quente, com qualquer molho extra ao lado.
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