Cordeiro assado lento com anchovas e purê de couve-flor

Name: cordeiro assado lento com anchovas e purê de couve-flor
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 ombro de cordeiro, no osso aproximadamente 2. 5 kg à temperatura ambiente; 25 g de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas; 1 (85 gramas) anchovas jar; 6 -8 dentes de alho descascados e cortados ao meio; 2,5 sal marinho de grande centímetro; 2,5 grande pimenta preta grossa; grande vinho tinto de vidro (ou vinho branco); 2 folhas de louro; 2 couve-flor grande; 5 colheres de sopa de água; 2,5 sal marinho de grande centímetro; 1 colher de chá de mostarda inglesa quente ou 1 colher de chá de mostarda grossa; 25 g de manteiga sem sal; 2,5 grande pimenta preta grossa

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Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno à sua temperatura máxima.
Coloque o cordeiro em uma assadeira grande ou assadeira de aço inoxidável e esfregue com manteiga ou ghee.Season com o sal do mar (não muito como as anchovas são salgados!) E pimenta preta.
Faça 2057 incisões na gordura do cordeiro, com cerca de 3,75 centímetros de profundidade e preencha com o alho, anchovas e tomilho.
Tempere com pimenta e despeje sobre o vinho, cubra com uma tampa apertada e coloque no forno.
Abaixe o fogo imediatamente para 170C e cozinhe por 3,5 a 4 horas até ficar macio o suficiente para desmoronar facilmente.
Escorra o molho do fundo da panela, reduza se necessário e verifique se há tempero.
Mantenha o cordeiro coberto e deixe descansar na panela por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Para fazer a couve-flor :.
Pique a couve-flor grosseiramente em florzinhas de tamanho médio ou em pedaços de 5cm.
Coloque suas florzinhas em uma panela grande e de fundo largo e adicione a água.
Cubra com uma tampa e leve ao fogo médio até ficar macio.
Retire a panela do fogo e adicione a couve-flor a um processador de alimentos.
Adicione o sal marinho, mostarda, manteiga e pimenta.
Misture no processador de alimentos até ficar espesso e cremoso.