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MARIACOZ
Cremalheira de cordeiro primavera com alho assado
Para esta receita, você (ou seu açougueiro) deve primeiro "francês" as prateleiras Apare 5 centímetro de gordura e membrana entre as costelas para expor as pontas dos ossos, em seguida, cortar através da espinha dorsal entre as costelas para fazer esculpir mais fácil.Fresh os legumes da primavera, como espargos, cenouras e batatas novas, fazem um acompanhamento delicioso.Adaptado da celebração sazonal de Williams-Sonoma
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Ingredientes
- 2 cabeças de alho
- 2 1/2 colheres de sopa de azeite
- 60 litros de água
- 3 colheres de sopa de mostarda integral
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de sal, além de mais a gosto
- 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora e mais a gosto
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo pão ralado branco fresco
- 3 racks de cordeiro, cada um com cerca de 1,5 lb, aparados com excesso de gordura
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
preparação
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Pré-aqueça um forno a 400 ° f.
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Descarte a pele em excesso das cabeças de alho e coloque em uma assadeira pequena.
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Regue com 1/2 Tbs.
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do azeite e da água.
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Cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio, cerca de 45 minutos.
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Deixe esfriar um pouco.
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Deixe o forno a 400 ° F.
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Separe os dentes de alho e esprema a polpa da pele em uma tigela pequena; descarte as peles.
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Whisk nos restantes 2 Tbs.
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azeite, a mostarda, suco de limão e 1/2 colher de chá.
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cada sal e pimenta.
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Em outra tigela, tempere as migalhas de pão com sal e pimenta.
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Coloque as prateleiras de cordeiro em uma assadeira lado a lado e com o lado gordo para cima.
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Assado por 10 minutos.
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Retire do forno e esfregue imediatamente a mistura de alho sobre o lado de gordura de cada prateleira.
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Em seguida, espalhe a mistura de migalhas de pão sobre a mistura de alho.
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Regue com a manteiga derretida e leve o cordeiro ao forno.
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Continue a assar até que as migalhas fiquem levemente douradas e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de um rack, longe do osso, registre 50 graus Fahrenheit para médio-raro, ou a carne é rosa quando cortada com uma faca afiada, cerca de 25 minutos a mais.
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Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
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Pré-aqueça um grelhador.
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Descobrir e colocar a assadeira sob o frango a 142 centímetros da fonte de calor.
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Grelhe as cremalheiras de cordeiro até que as migalhas são marrom dourado profundo, 30-60 segundos.
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Para servir, coloque as prateleiras em uma tábua e corte entre as costelas.
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Arrume 2 ou 3 costelas em cada prato individual aquecido.
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