Shanks de cordeiro fogão lento

Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande.

Atire o cordeiro na farinha que foi temperada com sal e pimenta; sacuda o excesso e cozinhe o cordeiro em fogo alto até dourar; transferir para a tigela de um fogão lento.

Adicione o óleo restante na mesma panela e refogue as cebolas, cenouras e alho, mexendo, em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até a cebola começar a amolecer e acrescente o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o vinho para a panela, leve para ferver e, em seguida, misture no estoque, tomates undrained, açúcar e bouquet garni e leve a ferver; despeje sobre o cordeiro no fogão lento, certificando-se de que o cordeiro está coberto pelo líquido.

Cubra e cozinhe por 6 a 8 horas em fogo baixo ou até que o cordeiro esteja macio e caia do osso (veja as notas).

Retire o cordeiro do fogão lento e cubra para manter o calor.

Vire o fogão para a posição alta, cozinhe descoberto por cerca de 30 minutos ou até que o molho engrosse levemente, removendo qualquer gordura da superfície.

Sirva o cordeiro com o molho, polenta instantânea e legumes verdes cozidos no vapor, se desejar.

Adequado para congelar, mas não para microondas.

NOTAS DE JULIE - Eu fiz este prato simultaneamente em dois tipos de fogões lentos.Foi interessante ver como as configurações baixas diferiam entre eles.A culinária variada por cerca de 2 horas, como um fogão tinha um calor muito menor do que o outro.É importante para manter um olho para fora, gosto como você vai e use o seu próprio julgamento.Bouquet garni é um feixe de ervas frescas, geralmente por folha, raminho de tomilho e talos de salsa, amarrados com corda de cozinha.O pacote é removido no final de cozinhar e descartados.