Sem macarrão "macarrão" asse com polpa de espaguete para dois

Tendo sido recentemente diagnosticado com resistência à insulina, muitas vezes tenho dificuldade em encontrar refeições com baixo teor de carboidratos que eu gosto. Eu ouvi muito sobre spaghetti squash como um substituto para o espaguete e pensei que iria tentar. Este prato é excelente servido com uma salada fresca e um copo de vinho tinto.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Encha uma pequena assadeira com 1,25 a 2 de um centímetro de água.
Cortar a polpa de espaguete ao meio e coloque o lado liso para baixo na água.Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Em uma tigela pequena, misture ricota, parmesão, salsa, tempero italiano e sal e pimenta. Use um espremedor de alho para esmagar o dente de alho e adicioná-lo à mistura.
Quando a abóbora terminar de cozinhar, deixe esfriar por tempo suficiente para ser manuseada. Use um garfo ou uma colher para raspar a polpa cozida. Use golpes longos no sentido longitudinal e a polpa sairá muito parecida com o espaguete.
Esvazie a água da assadeira e pulverize com spray de cozimento sem gordura. Retorne a polpa para a assadeira.
Misture a mistura de ricota com a abóbora e espalhe uniformemente na assadeira.
Espalhe o molho de espaguete sobre a mistura de abóbora e ricota e espalhe o queijo mussarela uniformemente por cima. Espete mais salsa flocos por cima para adicionar cor.
Asse descoberto no forno 350 por 30 minutos ou até a mussarela começar a borbulhar e ficar marrom.
Deixe o prato esfriar por 5-10 minutos antes de comer.

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Adorei