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Kyradornish
Sem alecrim alecrim parmesão pão de tomate seco
Esta é uma adaptação de uma das minhas Receitas 248237 para usar o método de fazer pão da Sullivan Street Bakery. É incrivelmente fácil e oh, tão saboroso! O único equipamento especial necessário é uma taça A com uma capacidade de 4 litros contendo forno em ferro fundido ou alumínio fundido.Veja a nota na parte inferior antes de olhar.
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Ingredientes
preparação
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Na tigela grande adicione a farinha.
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Com as mãos mexa levedura, alecrim, tomate, queijo e sal.
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Adicione o mel à água; misture a mistura de farinha e misture até que a massa esteja desgrenhada e pegajosa (pegajosa a massa).
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Cubra a tigela com filme plástico.
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Deixe a massa descansar pelo menos 12 horas, de preferência cerca de 18, a temperatura ambiente quente, cerca de 70. (Eu geralmente tenho que colocar na geladeira para evitar que ela suba rapidamente).
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Massa está pronta quando sua superfície é pontilhada com bolhas.
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Farinha levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela; polvilhe com um pouco mais de farinha e dobre sobre si mesma uma ou duas vezes (veja a Nota 17).
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Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
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Usando apenas farinha suficiente para manter a massa grudada na superfície de trabalho ou nos dedos, suavemente e rapidamente moldar a massa em uma bola. Recarregue generosamente uma toalha de algodão (sem pano) com farinha, farelo de trigo ou fubá; Coloque o lado da costura da massa sobre a toalha e o pó com mais farinha, farelo ou fubá, polvilhado com grânulos de alho ou pó.
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Cubra com outra toalha de algodão e deixe crescer por cerca de 2 horas.
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Quando estiver pronto, a massa terá mais que o dobro do tamanho e não voltará a pular quando for cutucada com um dedo.
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Pelo menos meia hora antes da massa estar pronta para assar, aqueça o forno a 450
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Coloque um forno holandês coberto de 3 a 4 litros (ferro fundido, alumínio fundido) no forno para pré-aquecer.
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Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente a panela do forno.
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Deslize a mão por baixo da toalha e coloque a massa na panela, com o lado da costura para cima; pode parecer uma bagunça, mas isso é O.K.
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Agite a panela uma ou duas vezes se a massa estiver distribuída de forma desigual; endireitará como coze.
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Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15 a 30 minutos, até que o pão esteja dourado. Cozinhe em um rack.
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Nota: Em vez de remover a massa para uma placa enfarinhada (Passo 7), eu uso a tigela; Polvilhe o topo da massa com a farinha e vire, polvilhe mais farinha em cima, em seguida, dobre a massa e sobre ela mesma algumas vezes.
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