Pão crocante simples

Em uma tigela grande ou recipiente de plástico, misture levedura e sal em 3/4 litro de água morna (cerca de 100) .Mova em farinha, misturando até que não haja manchas secas.Dough será bastante solto.Cobre, mas não com uma tampa hermética Deixe a massa crescer à temperatura ambiente 2 horas (ou até 5 horas).

Asse neste momento ou leve à geladeira, coberto, por tanto tempo quanto duas semanas.Quando estiver pronto para assar, polvilhe um pouco de farinha na massa e corte um pedaço de tamanho de toranja com faca serrilhada.Massa a massa nas mãos para levemente esticar a superfície, criando um parte superior arredondada e um fundo irregular. Colocar a massa na casca da pizza polvilhada com fubá; deixe descansar 40 minutos.Repita com a massa restante ou leve à geladeira.

Coloque a assadeira na parte inferior do forno. Coloque a pedra de cozimento no suporte do meio e gire o forno para 450 pedras quentes a essa temperatura por 20 minutos.

Massa de farinha com farinha, slash top com faca serrilhada ou muito afiada três vezes. Deslize para a pedra.Despeje uma xícara de água quente em assadeira e feche o forno rapidamente para prender a vapor.Bake até bem dourar, cerca de 30 minutos.Cool completamente.

Variação: Se não estiver usando pedra, esticar a massa arredondada em oval e coloque em uma panela de pão untada, antiaderente.Deixe descansar 40 minutos se fresco, uma hora extra se refrigerado.Forno de calor a 450 por 5 minutos.Coloque pan no rack do meio.