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Melissa Gardner
Sayur lodeh - caril de legumes da Malásia (panela de barro)
Um dos meus curry malaios favoritos que eu tenho adaptado para usar ingredientes mais comumente encontrados aqui em os EUA e usando a panela de barro.Ele tem um sabor delicado e eu faço isso mal picante para o meu próprio gosto.Ground camarão seco pode ser encontrado em mexicano mercados ou você pode substituir com uma colher de chá de molho de peixe.Authentic Sayur Lodeh usa uma pasta de camarão chamado belachan, nozes de castanha são substituídos por macadâmia / castanha de caju, e galanga com raiz de gengibre fresco.Zucchini não é um vegetal comumente usado neste curry mas funciona bem com os sabores deste prato.
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Ingredientes
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 3 raiz de capim-limão
- 7,66 centímetro de gengibre fresco, raiz descascada
- 6 nozes de macadâmia ou 6 castanhas de caju
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 1/2 colheres de sopa de açafrão
- 1 -2 colher de chá de sal
- 3 folhas secas de lima kaffir
- 2 folhas de louro
- 0,5 colher de chá de flocos secos de pimenta (a gosto)
- 1 colher de chá de camarão seco moído
- 2 batatas descascadas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo repolho picado
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo florzinhas de couve-flor
- 3 cenouras descascadas
- 1 abobrinha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo feijão verde
- 1 (397 gramas) pode leite de coco
- 60 litros de óleo de amendoim
- 1/2 litro de água
- Arroz cozido no vapor
- Coentro fresco
- Fatia de limão
preparação
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Em um processador de alimentos, pique a cebola, o alho, a erva-cidreira (apenas a parte de fundo branca), o gengibre, a macadâmia e as castanhas de caju em uma pasta grossa.
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Cortar batatas, cenouras, abobrinha, feijão verde em pedaços de 2 "e reserve.
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Em uma média a grande frigideira no fogão, adicione o óleo de amendoim e aqueça em alta até muito quente.Amaute os itens que foram picados no processador de alimentos, e depois de 5 minutos adicione sementes de coentro moído, açafrão, folhas de limão, folhas de louro , flocos de pimenta e camarão seco.Saúde por mais 10 minutos e depois reserve.
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Defina a panela de barro em alta e camada o seguinte: batatas e cenouras, em seguida, uma camada de metade da mistura refogue.Cauliflower, abobrinha, em seguida, o resto da mistura refogue.Top com feijão verde e repolho.Despeje em 1 litro de água e sal e cozinhe por 5 horas com a tampa e remova apenas uma vez por hora e misture delicadamente para redistribuir legumes.Durante os últimos 30 minutos adicione a lata de leite de coco e mexa delicadamente.
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Sirva com arroz cozido no vapor e decore com um raminho de coentro e uma fatia de limão.
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