Sanduíche de carne italiana inspirada em chicago

Name: sanduíche de carne italiana inspirada em chicago
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Mandril de carne desossada de 600 gramas, cortado em pedaços de centímetro; 1 1/2 colheres de chá de sal ou a gosto; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 6 dentes de alho fatiados; 2 colheres de sopa de vinagre branco; 1 colher de sopa de orégano seco; 1 1/2 colheres de chá de sal ou a gosto; 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de alecrim seco; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto; 1 folha de louro; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto; Caldo de galinha de 3/4 de litro, ou como necessário; 4 ciabatta rolos, cortados ao meio; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo giardiniera picada (legumes italianos em conserva); 2 colheres de chá de salsa fresca de folhas planas

Tentei combinar o tradicional sanduíche de carne bovina italiana com o sanduíche francês com um leve aceno de cabeça ao sanduíche de carne de porco. Em vez de usar carne assada em fatias finas, usei carne bovina, com pedidos de desculpas aos meus amigos de Chicago.

Ingredientes

preparação

Tempere a carne com um centímetro de sal e pimenta preta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela pesada em fogo alto. Cozinhe e mexa a carne em óleo quente até dourar, de 5 a 8 minutos.
Mexa alho, vinagre, orégano, 1,5 colheres de chá de sal, tomilho, alecrim, 1 colher de chá de pimenta preta, louro e flocos de pimenta vermelha em carne. Despeje o caldo de galinha em mistura de carne para cobrir a carne por 2,5 centímetros e leve para ferver.
Cubra o tacho com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a carne esteja macia, 1 a 1,5 horas.
Transfira a carne com um coador ou uma escumadeira para uma panela separada; despeje cerca de 60 litros de caldo de carne em pote.Use uma colher de pau para quebrar delicadamente a carne em pedaços menores.Cubra o pote com uma tampa ou papel alumínio e mantenha quente.
Skim excesso de graxa do topo do caldo restante no primeiro pote; Tempere com sal e pimenta a gosto.Cubra o pote com uma tampa ou papel alumínio e mantenha o caldo quente.
Coloque metades de um rolo para fora em uma superfície de trabalho e colher 2 a 3 colheres de sopa de caldo de carne sobre cada metade.Top metade inferior do rolo com uma generosa porção de carne e uma colher de legumes em conserva.Coloque tops em sanduíche.Repita com pães restantes, caldo de carne, carne e legumes em conserva para fazer mais 3 sanduíches.
Colher caldo de carne quente em ramequins e cubra cada ramekin com 0,5 colher de chá de salsa.Ferve sanduíches com caldo quente para mergulhar.