Salsicha de frango envidraçada com vinagre de cidra

Para a salsicha, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande (ou frigideira com lados planos) em fogo médio-alto a alto.Adicione as salsichas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8-10 minutos.

Despeje o caldo de galinha, o vinagre de cidra e o açúcar mascavo. Deixe ferver, cubra e continue a cozinhar em fogo médio-alto, em temperatura alta, sem perturbações, por 10 minutos. Retire a tampa e continue a ferver até que cozinhe e o molho é marrom escuro, grosso e brilhante, cerca de 15 minutos. Reserve com repolho refogado e mostarda picante.

Para o repolho, aqueça algumas colheres de azeite em um forno holandês em média-alta a alta temperatura.Aproveite a cebola até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos a um minuto.Adicione um grande punhado de repolho, mexendo agressivamente para cobrir o óleo.Continue adicionando repolho, um punhado de cada vez, adicionando mais azeite, conforme necessário.Tempere generosamente com sal e pimenta.Freje o fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que o repolho esteja macio , cerca de 20 minutos.Ajustar o tempero e sirva com salsichas de frango vidrado.