Salmoura de cidra de maçã

Name: salmoura de cidra de maçã
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo sal kosher; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo açúcar; 6 fatias de gengibre fresco, grosso; 2 folhas de louro; 6 dentes inteiros; 1 colher de chá de pimenta preta, triturada (em argamassa ou moinho de especiarias); 2 colheres de chá de bagas de pimenta da Jamaica, trituradas (em moinho de argamassa ou de especiarias); Cidra de maçã não açucarada de 2 litros (ou suco); 2 sacos de cozinha para forno tamanho de peru (preferido de Reynold); 2 laranjas, esquartejadas; 2 sacos de cozinha para forno tamanho de peru (preferido de Reynold)

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Ingredientes

preparação

Em uma panela de 34 litros, misture a cidra com sal, açúcar, gengibre, louro, cravo, pimenta e pimenta da Jamaica; mexa para dissolver o sal.
Deixe ferver em fogo médio; cozinhe 8,5 minutos; Retire do fogo, adicione 1 litro de água gelada e deixe esfriar.
Forre uma assadeira pesada com sacos de forno do tamanho de um peru (que deve ser de dupla camada).
Retire o peru do embrulho, remova o pescoço e os miúdos (guarde em separado), e lave e prepare o pássaro.
Cavidade de material com quartos de laranja.
Faça uma coleira no topo dos sacos de cozinha (ajuda a manter os sacos abertos), e deslize o pássaro para dentro, ponha-o na vertical (pernas apontando para cima) e desdobre o topo do saco.
Despeje a salmoura sobre o pássaro e acrescente mais 1/2 litro de água.
Elabore a primeira bolsa interna, espremendo o máximo de ar possível e prenda-a com um laço de torção; faça o mesmo para o saco exterior.
Coloque o peru, com o lado do peito para baixo, na assadeira e leve à geladeira por 12 a 24 horas, girando 3-4 vezes enquanto salga.
Pouco antes de assar, retire o peru da salmoura; descartar os sacos, salmoura e todas as ervas curadas, especiarias e laranjas restantes no pássaro.
Lave o peru sob água fria e seque com papel toalha.
Ar-seco peru sob refrigeração por 4-6 horas (antes de cozinhar) para uma crosta mais crocante quando assar.
O peru agora está pronto para ser assado.