Salmão em molho de seda cremoso

Rasgar um pedaço de 2 pés de papel vegetal e coloque fatias de limão no meio, longitudinalmente.Lugar alecrim fresco e tomilho em cima de rodelas de limão.Lay filés de salmão em cima de ervas.Divide 1 colher de sopa de manteiga entre cada filé.Dobre e sele o papel de pergaminho, tendo cuidado para que as rodelas de limão e as ervas fiquem no fundo. Enrole outro pedaço de papel vegetal bem ao redor do peixe.

Coloque o pacote de peixe em banho-maria por 25 a 30 minutos. Enquanto o peixe estiver cozinhando, faça o molho.

Em uma panela, misture os 60 litros restantes de manteiga, azeite, alho e cebola; cozinhe e mexa em fogo médio por 15 minutos, até as cebolas são transparentes.Não mais de marrom.Despeje em creme de leite e cozinhe até que comece a engrossar.Retire do fogo.

Despeje a mistura de manteiga quente em um liquidificador.Adicione hortelã fresca e misture em alta por 10 a 15 segundos.Despeje de volta para a panela para aquecer e engrossar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.Não deixe descansar por muito tempo, ou vai começar a quebrar.

Quando o peixe estiver pronto, retire do papel manteiga e passe sobre um prato quente. Coloque o molho por cima do peixe.